水产品遭受菌群污染 核酸检测新法保障吃货健康
虾是很多人都非常热衷的食物，既有营养又很美味，在大家的热捧下，虾产业也在食品行业中发展的如火如荼。可是，对于虾养殖业来说，有一种病菌的入侵十分令人头疼，这是一种鲜少有人听说过的病菌，名为孤菌。 其实，弧菌并不能用字面意思去理解，它是一个伪概念，并不是特指某一种细菌。准确来说，它是弧菌科和弧菌属。弧菌科有五个属，分别是弧菌属、气单胞属、邻单胞属、发光杆菌属和水栖菌属。弧菌的菌体短小，弯曲成弧形，尾部带一鞭毛，目前发现有91种，广泛分布于河口、海湾、近岸海域的海水和海洋动物体内。 弧菌是海洋环境中常见的嗜盐性细菌类群之一，该类细菌具有很强的适应性和抗逆性，因此成为海水环境中的优势种群，常作为致病菌引起各类疾病的爆发和流行。其中，对吃货们爱吃的虾造成的致病现象，以及在虾类贝类养殖中出现的病死和污染现象中，常见的弧菌主要为溶藻弧菌、河弧菌、副溶血弧菌、杀对虾弧菌、创伤弧菌及鳗弧菌。并且，这些孤菌中，溶藻弧菌、创伤弧菌等不仅对水产鱼虾等生物有威胁，对人类的身体健康也有威胁。 作为历史上公认对虾养殖过程中为常见、危害十分大的细菌性疾病，孤菌引起了人们的重视。早在1973年开始，业界科学家便通过研究数据，明确表示孤菌会对人类致病。此外，孤菌还易污染食物，当人们食用过被污染的食物后，便会出现腹泻及创伤部位感染等食物中毒类症状。 据了解，其中溶藻弧菌导致的中毒在日常生活中较为多见，其主要症状为不同程度的头晕、乏力，以及腹痛、腹泻等消化道症状。严重时，也可导致肠道外感染，如经伤口感染。溶藻孤菌还可导致引起蜂窝组织炎，常见的患者多为游泳者，为中耳炎，严重者可致脓毒症。 如今，随着水产业的发展，水产养殖业不断壮大，进出口的商品迅速增多。但是为了控制孤菌对人们的危害，相关的检验部门都会经过严格的检查。因此，对于孤菌的检测方法和技术都需要更新和加强，提供一套准确可靠、快速便捷、成本低廉的检测设备，对于维护人们的健康来说至关重要。 在这样的需求面前，生物科技起到了很好的作用，为解决这一难题献计献策。近年来，基于生物学的理论基础上，人们开发了一种核酸技术，可用于水产品的孤菌检测，这种技术称为恒温核酸体外扩增技术。 在对水产品进行孤菌的检测中，采用这种恒温核酸技术，可以通过被检测物的体温，扩增荧光检测技术。事实上，这是在研究弧菌的基因序列后，根据其基因特征设计一套引物，并将引物和荧光探针合并，建立成检测弧菌的核酸荧光定量扩增方法。 如此一来，大量扩增后的产物，可以与带有荧光标记的探针相结合，从而产生特定的荧光。被检测物发出的特定荧光信号可由荧光检测仪器实时捕获，从而直观地反映出扩增循环情况。若是水产品中具有微量的弧菌DNA存在时，则能通过此方法，大量扩增后激发荧光信号，样本会显示为阳性。反之，若是被检测水产品中不含有弧菌，仪器会显示结果为阴性。 目前，核酸体外扩增技术已经发展出多种形式，包含链置换扩增、转录介导扩增、环介导扩增、滚环扩增和依赖解旋酶扩增、重组酶聚合酶扩增等。这种新型的核酸扩增检测技术将核酸恒温扩增技术和实时荧光检测技术相结合，具有高灵敏度、高特异性、低污染、反应稳定等优点，更好地为人们的食品安全效力。
