产学研深度融合带来浆果保鲜加工新技术 惠及产业提档升级
不耐储藏但营养丰富的小浆果是近年来我国重点发展的一大产业。随着早前多方携手的“特色浆果高品质保鲜与加工关键技术及产业化”项目荣获2020年度国家科学技术进步奖二等奖，能够让人们看到浆果产业正在不断通过技术攻关助推突破现有困境的高质量发展。诚然，在技术创新的支撑下近年来不少浆果生产线陆续落地，小浆果变身带动果农增收致富的大产业。 树莓、蓝莓、黑莓、沙棘、越橘、醋栗、桑葚、软枣猕猴桃......浆果种类繁多，其一般是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。与浆果娇小可爱的身姿不太成正比的或许是其小小的身体里蕴藏着大大的能量，像是树莓中富含脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸等物质，既易于被吸收，还有利于促进对其他营养物质的吸收和消化；蓝莓中含有丰富的钾元素、花青素等则对改善人们的视力、增强免疫力等具有一定功效；沙棘则具有食疗、美容、生态绿化等多重价值，是一种比较珍贵的经济林树种。 与此同时，小浆果大多不耐储藏、保鲜难度较大的共性还使得它们在被用于鲜食之外，还会走进深加工车间，转化为果汁、果酒、果酱、果脯、保健品等一系列既可以延长浆果保质期，又能提升其附加值的衍生产品。当然，“脆弱的”小浆果在加工环节同样也会面临果品变质、营养流失等重重考验，在近些年我国浆果产业迅猛发展中，加快推进浆果采后贮藏与加工技术攻关是产业发展亟待解决的难题。 今年十一月，由浙江省农科院食品科学研究所郜海燕研究员主持，多所农业大学、农科院与多家食企等共同参与完成的“特色浆果高品质保鲜与加工关键技术及产业化”项目获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。据浙江省农科院消息，该项目主要围绕浆果采后加工品质劣变机理及核心技术研发进行，在近20年的研究中，先后形成减损采收、产地快速预冷等技术，并创建特色浆果物流保鲜与加工综合调控技术体系等，为浆果产后保鲜与加工带来重大利好。 而该项目作为一项产学研结合的浆果发展相关技术，从科技成果到产业化的转化落地也是一大亮点。笔者注意到，作为项目研究团队之一的海通，近年来将新技术应用到杨梅、蓝莓浆果产品的开发中，针对浆果榨汁、褐变、澄清、杀菌等影响成品品质的环节，从浆果保鲜工艺、清汁加工工艺、浊汁加工工艺等创新，到依托水果清洗设备、打浆设备、过滤设备、冷却设备等建成满足高效生产的自动化流水线，再到冷链物流为鲜果及其制品储运赋能，小浆果以新身份实现从田间地头到触达消费市场全流程的高质量把关。在浆果加工实现关键技术攻关后，该食企的利润空间也正变得十分可观，销售收入与净利润的稳步增长也能令人看到小浆果产业发展的广阔前景。 非但如此，其实近年来还有HPP冷杀菌技术等在浆果加工中的创新技术取得不错进展，以及一系列浆果加工装备的成功研制，都为浆果产业发展注入新动能。而无论是何种技术创新，归根究底都要在产业化进程中造福整个农业产业链的发展，各地浆果产业的壮大也要因地制宜、因时制宜地加强同上游技术领域的合作，共拓产业发展新路径。
