真空包装食品杀菌技术概述
真空包装原理
真空包装是一种将食品放入透明或不透明的塑料袋中，然后通过真空泵抽去内部大气，使得食品与氧气隔离，延长了食物的保质期。这种技术对于高脂肪、油炸和肉类等易变质的食品尤为有效。
热处理方法
热处理是指在真空状态下使用热能对食品进行杀菌。这种方法可以直接加热食品，也可以利用微波炉或者烤箱等设备进行。热量能够破坏微生物细胞结构，从而达到杀菌效果。此外，高温还能消除部分有害物质，如病毒和细菌。
冷却后杀菌
冷却后杀菌是指在真空状态下，将预先经过某种物理或化学方式（如高压蒸汽灭活、紫外线曝光）处理后的温度降至一定程度后，再进入冷却过程。在这个过程中，虽然温度没有达到足以破坏微生物结构的程度，但已经减少了许多有害细菌和病毒，这样也有一定的防腐作用。
高压灭活法
高压灭活法是一种利用极端环境条件来消灭微生物的手段。在一定强度的压力下，水分子之间的距离会缩短，使得水分子的键变得更加紧密，从而使得DNA双螺旋结构发生改变，有助于抑制或销毁细菌生长所必需的一些酶系统，从而实现对微生物的大规模无选择性消滅。
新型非传统方法探索
随着科技进步，一些新型非传统方法也被探索用于改善真空包装中的杀菌效果，比如使用纳米材料制造具有特定功能性的膜，以提高产品质量；再者，可以通过控制储存环境参数（如温度、湿度）来进一步增加产品保质期。这些创新手段正在逐渐成为工业界研究的一个重要方向，并且展现出巨大的潜力和发展前景。
