天冷了剩菜剩饭不放冰箱卫生吗
随着气温的急速下降，食物开始不容易变质，于是不少人会把吃剩下的饭菜直接放在室温下保存，不放入冰箱，这种做法到底卫不卫生呢？
近日，本报“求证实验室”栏目就进行了相关的实验，通过对比0小时、4小时、8小时、24小时等不同时间段里，荤菜、蔬菜、米饭在室温下的细菌增长量，实验结果令记者咋舌。
1、蔬菜放冰箱24小时与常温24小时对比
2、荤菜放冰箱24小时与常温24小时对比
3、米饭放冰箱24小时与常温24小时对比
4、常温放置24小时后的菌落总数（从左往右为依次稀释）
实验前准备：现炒饭菜16份
在吴中区的支持下，本次实验由苏州泰事达检测技术有限公司负责检测。
考虑到必须真实反映出饭菜的细菌情况，根据检测方要求，记者需要在实验前现做饭菜，于是当天一大早，记者去菜场购买了蔬菜、荤菜，大锅炒完后立即分装至购买的一次性餐盒内，最后还现煮了米饭。
总共16份，包括三种类别在保鲜袋内各一份。
之后立即带着上述实验食材奔赴实验室，从样品出锅到送至实验室内，全程时间控制在半小时以内，等同于“刚吃完”的状态。
接下来16份样品被依次做好标记，即三类样品按照常温0小时、4小时、8小时、24小时，冰箱24小时5个时间段分类，外加蔬菜的24小时亚硝酸盐测量一类。
实验1：菌落总数
菌落总数可以反映一个食品被细菌污染的程度，再通俗点讲即为食物的卫生情况，菌落总数越多，表示食品越不卫生。
检测人员按照实验设计要求，按照国标的检测方法分别对记者送去的蔬菜、荤菜、米饭进行了不同时间段的菌落总数测试，2天后结果正式出炉。
在培养皿上，白色的斑点就是菌落，一个小斑点就表示有一个菌落，所以说，24小时后常温且没有做保鲜措施的几个样品菌落总数已经多到数不清了！
为了数清楚到底有多少菌落，检测人员对其进行稀释放大，再通过换算得出结果：0~4小时的时间内，蔬菜、荤菜和米饭的菌落总数变化并不是很明显；4~8小时时，菌落总数开始加速增长，例如蔬菜变为原来的4.6倍；最后在8~24小时的时间里，呈现出爆发性增长——最后蔬菜的菌落总数多达1900000（cfu/g），是8小时的5135倍！
当然，荤菜和米饭的情况也不容乐观，与8小时相比，分别增长了372倍和307倍。
反观放入冰箱内的三种食物，其菌落总数变化几乎可以忽略，培养皿也干净得多。
实验2：金葡萄球菌
菌落总数里面不一定都对直接带来疾病，所以检测人员又对上述样品进行了金葡萄球菌的检测。
如果金葡菌进入内部，很可能引起食物中毒，好在通过实验，全部样品均未检出该致病菌。
不过检测人员表示，金葡菌在自然界中无处不在，包括空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，“很多人饭前便后不洗手，或者一边抱着宠物一边吃饭，都有可能使食品受其污染。”
另外，一些市民喜欢把生熟食放在一起保存，以及一些路边摊生熟食不分类摆放，极有可能带来交叉感染，滋生金葡菌。
实验结果：没吃完的还是放冰箱里最安全
通过实验，我们看到同样的食物，就算到了秋冬季节，放在室外与冰箱的细菌产生率截然不同。
泰事达检测技术有限公司的检测人员解释说，不同的细菌有适宜自己的生长环境，一旦温度、湿度适宜，速度会非常快，“此外，菌落的数量到达一定基数后，会呈现爆发式的突破，所以大家不管在哪个季节，没吃完的食物最好还是放在冰箱里比较保险。”
需要提醒的是，尽管此次检测中，金葡萄球菌没有被检出，不表示食品就是安全的，“致病菌的种类很多，金葡菌只是较为常见的一种，建议市民在食用隔夜饭菜时，务必要高温加热5分钟左右，可以有效起到杀菌的效果。”
额外实验：亚硝酸盐
细菌检测做完后，我们又针对老百姓特别关心的隔夜蔬菜亚硝酸盐含量问题额外做了一个实验。
按照国标方法检测后记者看到，在蔬菜刚炒完时，亚硝酸盐的含量小于1mg/kg，相当于未检出，但在经过24小时后，达到了46.6mg/kg。假如按照“酱腌蔬菜中的残留标准＜20mg/kg”的标准来对比，确实隔夜菜亚硝酸盐含量较高。
更重要的是，亚硝酸盐不像细菌能够通过高温加热的方式来快速降低数量，因此长期吃隔夜蔬菜对健康不利，或亚硝酸盐中毒。
吴中区特别提醒：
隔夜食品不是
你想吃就能吃
通过本次实验，相信大家对于隔夜的食物有了一个新的认识——一旦储存不当，细菌会急速增长污染食物带来变质，对也可能造成消化道疾病，严重的甚至会食物中毒。
为此吴中区提醒广大市民，不管是夏季还是冬季，食物加工好后应尽量于2小时内食用完毕。
如不能食用完，则应注意控制食物储存条件，应当在高于60℃或低于10℃的安全温度下储存，且生熟需分开存放。例如日常生活中有人因冰箱空间有限，会把新鲜蔬菜等生食直接放在熟食旁边，很容易引发细菌交叉感染。
冰箱储存的食物取出食用前，应再次加热煮透，一旦怀疑食物变质，不要犹豫立即丢弃。
除了对隔夜菜要提高警惕外，市民在生活中还有哪些方法可以预防细菌性食物中毒呢？吴中区餐饮服务监管科副科长张静娟称，首先是使用新鲜的、正规渠道购买的食品原料，其次在加工制作时避免污染，防止生熟交叉污染，保持手部清洁。
另外，烹饪时食物需煮熟烧透，中心温度达70℃以上，且盛放食物的餐具以及加工工具做好清洗消毒工作。最后需要注意食物的储存条件，如是外购食品，应至证照齐全店铺购买，并尽快食用完毕。
